Cómo la comida dominicana ha contribuido a crear lazos con otras sociedades
Pertenecemos al conjunto de islas del Caribe cuya música ha
conquistado al mundo; somos indiscutiblemente una potencia del turismo en la región,
pero, a principios de los noventa, había que coger lápiz y papel para
identificar en qué parte de América se encontraba la República Dominicana,
porque éramos un país tan pequeño que no estábamos en boca de nadie.
Francisco Oller. Pinterest
En el año 92, la única forma en Madrid de comer plátano
macho, como le llaman en España, era si alguien lograba colarlos de polizón en
la maleta, junto al salami, el orégano y la batata asada, que la añoranza
mandaba a buscar con quien lograra atravesar el control de policía de Barajas. Éste
se hervía, se cortaba en finas rodajas para que alcanzara para todos y se
llevaba al Retiro y se repartía, como si fuera la hostia sagrada.
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El parque del Retiro era ese rincón del centro de Madrid donde
nos encontrábamos los domingos, el único día que las chicas apartaban las
manos de la plancha, la fregona y la paellera o les prestaban los niños a sus verdaderos
padres para poder socializar un poco, recoger los encargos, lagrimear sobre las
cartas, o simplemente para ir a misa.
Frutería Orcasitas, C. de Guetaria, 84, Madrid
Para no hacerles el cuento largo, es mucho lo que ha
cambiado el panorama en España, tanto que ahora es sumamente fácil encontrar
fruterías y tiendas de alimentación repletas de vegetales y frutas exóticas
llenas de sabor y colorido, muchas provenientes de América Latina, entre las
que se encuentra el aguacate dominicano, que es el qué más caro se vende y
que casi se subasta cuando llegan las cajas, prácticamente vendidas por
encargo.
Pinterest
Somos una isla mágica, un terruño pequeño que contiene
diferentes microclimas; zonas semidesérticas enfrentadas con la exuberancia
propia de las selvas tropicales; calores de sol y playa conviven con el frescor
continental de las montañas, y así también lo es su población, con influencias
de las culturas más diversas.
Entonces nos llegó la pregunta: ¿Qué comemos losdominicanos? A partir de ahí empezamos a meter los pies en la tierra, a
mirarnos en el espejo, a escarbar en nuestras raíces y a decirnos: Como
sigamos así, las próximas generaciones no conocerán nada sobre nosotros. Nos
habíamos adentrado tanto en una transculturización frenética, consumiendo
una gastronomía que no era la nuestra, que ya casi ni sabíamos quiénes
éramos.
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Ahora hemos desempolvado el casabe, una especie de pan
ácimo, una galleta crujiente cuya receta no ha variado en absoluto desde antes
de la colonización, un producto tan ancestral, pero que a la vez está tan
al grito de la moda, que es libre de gluten, no contiene grasa ni nada que nos
haga daño y para colmo es superdivertido en el paladar, crujiente y sabroso.
Estoy muy agradecido de que las autoridades hayan decidido
apostar por nuestra gastronomía y apoyar a los cocineros que un día
decidimos abrazarla y preservarla.
Como dicen en el avión, primero nos
ponemos nuestra mascarilla, desarrollando una cocina dominicana para nosotros
mismos, para disfrutarla en familia y luego si otros también la conocen, mucho
mejor. Y dar de comer un poco de dominicana a todo el mundo.
El salto que hemos dado es tan grande en tan poco tiempo,
que hemos participado en 3 ocasiones en Madrid Fusión, uno de los
escenarios más altos de la gastronomía internacional; tenemos una chef con
estrella Michelín, aunque son estrellas españolas, un día decidió volver a
casa y hoy es una embajadora iberoamericana de la cultura;
hace apenas
dos años, tres mujeres trajeron medalla de oro al país participando de
unas olimpiadas en Alemania a la que escasamente hubo antes alguna representación
de Latinoamérica.
Hoy en día me siento muy feliz de que la Embajada
dominicana en España me haya invitado a exponer en el seminario de
gastrodiplomacia, que organizó el Instituto Robert Schuman de Estudios
Europeos de la Universidad Francisco de Vitoria y una demostración en la Escuela
de alta cocina Le Cordon Bleu de Madrid, siendo una iniciativa académica
subvencionada por España Global, que entiende la gastrodiplomacia como una
potente herramienta para conectar con otros países y culturas a través de la
gastronomía.
Este movimiento que involucra a chefs y otros gestores, no
solo aporta a las relaciones internacionales, sino que sirve de gran apoyo a la
producción nacional, crea nuevas fuentes de empleo y dinamiza la economía.
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